Khoresh de karafs

Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções
Receita típica do Irã.

Ingredientes

500 gr de coxão-duro em cubos médios
4 talo(s) de salsão em pedaços médios
1 xícara(s) (chá) de salsinha
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
2 colher(es) (sobremesa) de Extrato de tomates
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
2 1/2 colher(es) (sopa) de hortelã
1/3 xícara(s) (chá) de suco de limão
1 colher(es) (sopa) de sal
1 colher(es) (chá) de cúrcuma
1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino preta moída(s)
4 xícara(s) (chá) de água


Modo de preparo

Em uma panela grande, doure a cebola em 1 colher (sopa) de óleo em fogo alto. Adicione os cubos de carne e deixe dourar bem.
Quando todos os cubos de carne estiverem completamente dourados de todos os lados, acrescente a cúrcuma, sal, pimenta, suco de limão e 2 xícaras de água, ou o suficiente para cobrir os cubos de carne. Deixe ferver em fogo médio.
Adicione o extrato de tomate e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar, abrindo a panela e mexendo de vez em quando. Adicione mais água, para que se tenha liquido pelo menos pela metade dos cubos de carne. Deixe ferver lentamente em fogo baixo por 40 minutos.
Em uma frigideira, aqueça o restante do óleo e frite os pedaços de salsão até que fiquem levemente dourados. Retire o salsão com uma escumadeira e adicione imediatamente ao guisado.
Na mesma frigideira em que fritou o salsão, adicione a salsinha e a hortelã, fritando-as em fogo médio. Mexa constantemente até as ervas estarem quase queimadas. Adicione-as ao guisado. Adicione mais 2 xícaras de água e aumente o fogo. A água deve quase, mas não totalmente, cobrir os cubos de carne. Adicione mais limão, sal ou pimenta caso necessário.
Cozinhe mais 30 minutos e sirva.

kibe-cru

Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 10 porções


Uma verdadeira pérola da cozinha árabe, o kibe cru conquistou o mundo pelo sabor refinado e facilidade de preparo.

Ingredientes


1 kg de patinho moído(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
3 xícara(s) (chá) de trigo para kibe
1 colher(es) (sobremesa) de zathar
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de hortelã picada(s)
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
quanto baste de sal
quanto baste de azeite extra virgem


Modo de preparo

Lave muito bem o trigo, mas não deixe de molho.
Ferva água e escalde o trigo. Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até ficar uma massa uniforme e não distinguir mais os ingredientes. É necessário misturar e remisturar muitas vezes, para que a massa fique homogênea. Descarte as pedras de gelo que sobraram. Sirva com pão sírio, pétalas de cebola e decore com folhas de hortelã. Também é acompanhado de azeite extra-virgem, para que cada um, sirva-se a gosto.


Dicas:

O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída.

A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira. O kibe pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido.

A massa de kibe cru é a mesma massa usada para kibe de bandeja e para kibe frito.

Se não usar a massa no mesmo dia, faça kibe de bandeja, ou frite, porque ela não se conserva bem.

kibe-frito

Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Salgadinhos
Rendimento: 50 porções


O kibe frito é uma das preferências para o lanche nos bares e botecos. Esta receita é perfeita para você preparar em casa. Experimente.


Ingredientes

1 kg de coxão-mole moído(s)
1 litro(s) de água fervente
3 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
2 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de hortelã
400 gr de trigo para kibe
1/2 copo(s) de coalhada fresca


Recheio

500 gr de patinho moído(s)
quanto baste de sal
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)ver vídeo
quanto baste de pimenta-do-reino branca


Modo de preparo

Em uma tigela grande coloque o trigo e a água fervendo.
Desta forma, o trigo absorverá a quantidade exata para o seu crescimento. Assim que esfriar acrescente o restante dos ingredientes. Reserve.


Recheio

Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer, em seguida junte a cebola, refogue até murchar, aumente o fogo, acrescente a carne moída e continue refogando até ficar
soltinha. Corrija o sal e adicione a pimenta a gosto. Quando o recheio estiver frio, modele os kibes e recheie.

Esfihas

Tipo de Culinária: Outros

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Salgadinhos

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

500 gr de farinha de trigo
20 gr de fermento biológico fresco
2 colher(es) (sopa) de açúcar
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1/2 colher(es) (sopa) de sal
1 copo(s) de água


Recheio

500 gr de coxão-mole moída e refogada


Modo de preparo

Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Após a massa pronta, prepare um cordão com ela, corte-a em pedaços de cerca de 50g. Faça bolinhas e comece a preparar os modelos. Recheie-os, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento por aproximadamente 10 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido.

Beirute-de-presunto-e-queijo

Tipo de Culinária: Outros

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Sanduiches

Rendimento: 2 porções

Calorias: 198.00 kcal

Ingredientes


1 unidade(s) de pão sírio
2 fatia(s) de mussarela
2 fatia(s) de presunto sem capa de gordura Sadia
1 unidade(s) de tomate em rodelas
quanto baste de orégano

Modo de preparo

Abra o pão sírio sem separar as duas partes. Espalhe o queijo e o presunto, coloque por cima as rodelas de tomate e polvilhe com orégano. Feche o pão, cobrindo o recheio. Se quiser, aqueça um pouco no forno antes de servir.

Beirute-festa-do-mar

Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Sanduiches

Rendimento: 4 porções

Receita indicada por Gomes da Costa.

Ingredientes

4 unidade(s) de pão sírio médio(s)
1 lata(s) de atum claro em óleo
1 xícara(s) (chá) de maionese
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
4 folha(s) de alface crespa
1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
2 unidade(s) de tomate em fatias

Modo de preparo

Corte o pão sírio ao meio e leve ao forno (quente) para torrar levemente. Reserve.
Numa tigela, misture o Atum Gomes da Costa com a maionese, o sal, a pimenta e o dill. Passe uma camada nas fatias de pão. Recheie com a alface, a cenoura e o tomate. Cubra com a outra metade do pão. Sirva a seguir.


Dica : Se quiser, sirva com banana frita.

Torradas-com-babaghanouj

Tipo de Culinária: Oriente Médio

Categoria: Café da manhã/lanches/festas

Subcategorias: Pastas & Patês

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

2 unidade(s) de berinjela
1 colher(es) (sopa) de tahine
quanto baste de sal
1/2 unidade(s) de limão espremida(s)
1 dente(s) de alho esmagado(s)
quanto baste de azeite extra virgem
quanto baste de cheiro-verde
12 unidade(s) de torrada(s)


Modo de preparo

Coloque as berinjelas direto na chama do fogão para pegar sabor de defumado. Vire para que ela queime por todos os lados. A casca se romperá e ela ficará mole. Retire as cascas, lavando-as em água corrente e puxaxando a pele. Abra as berinjelas e pique muito bem com a faca. Coloque em uma tigela, adicione o tahine e um pouco de sal. Misture bem.
Junte o limão espremido e misture novamente.
Enfeite com o cheiro-verde e sirva com as torradas.


Dica: Tente bater na faca, evitando o processador ou liquidificador. Os metais de corte em alta rotação geralmente separam a água dos vegetais, tornando o produto mais seco.