Esqueça o molho shoyu para acompanhar, nem pense em colocar raiz forte. Desde a padaria mais charmosa até as mais tradicionais oferecem o sushi de pão. Doce ou salgado e para todos os bolsos. O petisco, apesar do nome inusitado, se parece com um canapé mas em fomato de roll. “Queríamos dar a opção de um aperitivo diferente para quem não gosta de comida japonesa e cansou de salgadinhos”, diz o gerente Renato Rinaldi , da Galeria dos Pães, em São Paulo.
Entre os recheios estão o de quatro queijos, um básico de presunto e queijo prato e o de manga. Sim, ele se parece com o Califórnia, mas leva peito de peru e queijo branco. Outra interseção com a culinária oriental é o uso do pepino que, somado ao queijo branco à maionese, é um dos mais pedidos na casa. A Terracota Doces Pães, no bairro Brooklin, tem opções como chocolate com morango, chocolate damasco e cream e o brasileiríssimo queijo com goiabada.
No Rio de Janeiro, na Casa do Sabor, podem ser encomendados os "sushis ocidentais". Feitos com pão de forma colorido e aromatizado são cortados em formato de sushi-roll. A diferença é que em terras cariocas não é comum serem servidos com gergelim.
Aprenda a fazer:
Use o famoso pão de miga argentino. Ele é fininho e perfeito para o aperitivo. São dois tipos de frios enrolados em cima do pão e uma pasta pra dar liga. Use também alface ou frutas cortadas finas no mesmo sentidos dos frios. Depois basta colocar na esteira (a mesma no preparo do sushi japonês). Em seguida passe a pasta pelo lado de fora e adicione gergelim. Se preferir use o pão de miga integral para sua receita ficar ainda mais leve
Pão de miga integral
Ingredientes
300 gramas de farinha de trigo integral , 200 gramas de farinha de trigo, 20 gramas de fibra de trigo, 10 gramas (uma colher de sobremesa) de sal, 2 ovos , 1 tablete de fermento biológico, 480 ml (duas xícaras de chá) de água
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos e o sal. Dissolva o fermento num pouco de água morna e junte ao conteúdo do liquidificador em movimento, batendo por mais 5 segundos. Despeje numa bacia e acrescente as farinhas e o restante da água morna, mexendo até obter uma massa pastosa. Unte formas de pão de miga, despeje a massa e deixe descansar. Cubra com um saco plástico para crescer (a massa dobra de tamanho). Asse em forno quente por uns 30 minutos. Rendimento: 1 pão
E para incrementar ainda mais seu sushi de pão, confira receitas de pastinhas
do Livro Celeiro Culinária (Editora Senac Rio):
Pasta de ricota
Simples ou combinada aos mais variados ingredientes, esta pasta pode ser servida com torradinhas, rechear sanduíches ou salgadinhos e complementar pratos de saladas e frios, enriquecendo sua refeição. Seu ponto varia com a textura da ricota, ora cremosa, ora mais seca, sendo facilmente ajustado pela adição de maior ou menor quantidade de iogurte.
Ingredientes
¼ de xícara de iogurte natural ou creme de leite fresco, 1 colher de sopa de azeite extravirgem, ½ colher de chá de alho amassado, 1 colher de chá de sal marinho, 200g de ricota fresca amassada, 150g de cream cheese
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos até obter uma pasta lisa homogênea. Mantenha na geladeira em um recipiente tampado até a hora de servir. Rendimento: 450g. Durabilidade: 4 dias na geladeira. Variações: Para fazer as variações da receita de pasta de ricota, basta acrescentar após seu preparo os ingredientes sugeridos abaixo ou os de sua preferência, batendo-os também no liquidificador ou apenas misturando-os com uma colher à pasta pronta.
Pasta mango chutney com curry
½ xícara de mango chutney, ½ colher de curry e1 receita de pasta de ricota
Pasta de beterraba com raiz-forte
1 xícara de beterraba descascada e ralada fina, ½ colher de chá de raiz forte ralada e 1 receita de pasta de ricota
Pasta de camembert com conhaque e nozes
De preparo simples e rápido, o sabor desta pasta pode variar conforme a qualidade do queijo. Se ele for curado, sua presença será marcante, ao passo que, se estiver fresco, o resultado será mais suave.
Ingredientes
200 gramas de camembert, 200 gramas de ricota fresca, 3 colheres de chá de conhaque e ½ xícara de nozes picadas e tostadas
Modo de preparo
Bata os queijos e o conhaque no liquidificador ou no processador de alimentos até obter um creme homogêneo. Guarde na geladeira em recipiente tampado para melhor conservação. Só misture as nozes na hora de servir. Rendimento: 450g / durabilidade: 4 dias na geladeira
São Paulo - SP
Padaria Boulevard LTDA
Rua Piauí, 270 - Higienópolis
(11) 3159.0924
Terracota Doces Pães Brooklin
Rua Bacaetava, 160 - Brooklin
(11) 5507.2003
Galeria dos Pães
Rua Estados Unidos , 1645
Rio de Janeiro – RJ
Casa dos Sabores
Rua Prof Manuel Ferreira, 89 lj M- Gávea
(21) 2274-3595
Fotos: Divulgação/ Galeria dos Pães
Nana Moraes/Editora Senac Rio
Divulgação/Casa dos Sabores
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