Sushi sem alga? Aprenda receita de pão de miga integral e pastas exóticas

Esqueça o molho shoyu para acompanhar, nem pense em colocar raiz forte. Desde a padaria mais charmosa até as mais tradicionais oferecem o sushi de pão. Doce ou salgado e para todos os bolsos. O petisco, apesar do nome inusitado, se parece com um canapé mas em fomato de roll. “Queríamos dar a opção de um aperitivo diferente para quem não gosta de comida japonesa e cansou de salgadinhos”, diz o gerente Renato Rinaldi , da Galeria dos Pães, em São Paulo.

Entre os recheios estão o de quatro queijos, um básico de presunto e queijo prato e o de manga. Sim, ele se parece com o Califórnia, mas leva peito de peru e queijo branco. Outra interseção com a culinária oriental é o uso do pepino que, somado ao queijo branco à maionese, é um dos mais pedidos na casa. A Terracota Doces Pães, no bairro Brooklin, tem opções como chocolate com morango, chocolate damasco e cream e o brasileiríssimo queijo com goiabada.

No Rio de Janeiro, na Casa do Sabor, podem ser encomendados os "sushis ocidentais". Feitos com pão de forma colorido e aromatizado são cortados em formato de sushi-roll. A diferença é que em terras cariocas não é comum serem servidos com gergelim.




Aprenda a fazer:
Use o famoso pão de miga argentino. Ele é fininho e perfeito para o aperitivo. São dois tipos de frios enrolados em cima do pão e uma pasta pra dar liga. Use também alface ou frutas cortadas finas no mesmo sentidos dos frios. Depois basta colocar na esteira (a mesma no preparo do sushi japonês). Em seguida passe a pasta pelo lado de fora e adicione gergelim. Se preferir use o pão de miga integral para sua receita ficar ainda mais leve

Pão de miga integral

Ingredientes
300 gramas de farinha de trigo integral , 200 gramas de farinha de trigo, 20 gramas de fibra de trigo, 10 gramas (uma colher de sobremesa) de sal, 2 ovos , 1 tablete de fermento biológico, 480 ml (duas xícaras de chá) de água

Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos e o sal. Dissolva o fermento num pouco de água morna e junte ao conteúdo do liquidificador em movimento, batendo por mais 5 segundos. Despeje numa bacia e acrescente as farinhas e o restante da água morna, mexendo até obter uma massa pastosa. Unte formas de pão de miga, despeje a massa e deixe descansar. Cubra com um saco plástico para crescer (a massa dobra de tamanho). Asse em forno quente por uns 30 minutos. Rendimento: 1 pão

E para incrementar ainda mais seu sushi de pão, confira receitas de pastinhas
do Livro Celeiro Culinária (Editora Senac Rio):




Pasta de ricota
Simples ou combinada aos mais variados ingredientes, esta pasta pode ser servida com torradinhas, rechear sanduíches ou salgadinhos e complementar pratos de saladas e frios, enriquecendo sua refeição. Seu ponto varia com a textura da ricota, ora cremosa, ora mais seca, sendo facilmente ajustado pela adição de maior ou menor quantidade de iogurte.

Ingredientes
¼ de xícara de iogurte natural ou creme de leite fresco, 1 colher de sopa de azeite extravirgem, ½ colher de chá de alho amassado, 1 colher de chá de sal marinho, 200g de ricota fresca amassada, 150g de cream cheese

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos até obter uma pasta lisa homogênea. Mantenha na geladeira em um recipiente tampado até a hora de servir. Rendimento: 450g. Durabilidade: 4 dias na geladeira. Variações: Para fazer as variações da receita de pasta de ricota, basta acrescentar após seu preparo os ingredientes sugeridos abaixo ou os de sua preferência, batendo-os também no liquidificador ou apenas misturando-os com uma colher à pasta pronta.

Pasta mango chutney com curry
½ xícara de mango chutney, ½ colher de curry e1 receita de pasta de ricota

Pasta de beterraba com raiz-forte
1 xícara de beterraba descascada e ralada fina, ½ colher de chá de raiz forte ralada e 1 receita de pasta de ricota

Pasta de camembert com conhaque e nozes
De preparo simples e rápido, o sabor desta pasta pode variar conforme a qualidade do queijo. Se ele for curado, sua presença será marcante, ao passo que, se estiver fresco, o resultado será mais suave.

Ingredientes
200 gramas de camembert, 200 gramas de ricota fresca, 3 colheres de chá de conhaque e ½ xícara de nozes picadas e tostadas

Modo de preparo
Bata os queijos e o conhaque no liquidificador ou no processador de alimentos até obter um creme homogêneo. Guarde na geladeira em recipiente tampado para melhor conservação. Só misture as nozes na hora de servir. Rendimento: 450g / durabilidade: 4 dias na geladeira

São Paulo - SP

Padaria Boulevard LTDA
Rua Piauí, 270 - Higienópolis
(11) 3159.0924

Terracota Doces Pães Brooklin
Rua Bacaetava, 160 - Brooklin
(11) 5507.2003

Galeria dos Pães
Rua Estados Unidos , 1645

Rio de Janeiro – RJ

Casa dos Sabores
Rua Prof Manuel Ferreira, 89 lj M- Gávea
(21) 2274-3595

Fotos: Divulgação/ Galeria dos Pães
Nana Moraes/Editora Senac Rio
Divulgação/Casa dos Sabores

pão de ervas ou massa de pizza

Confira a receita de pão de ervas ou massa de pizza do livro “A arte da cozinha simples: anotações, aulas e receitas de uma deliciosa revolução” (Ediouro), de Alice Waters.

Rende uma focaccia ou das pizzas de 25cm de diâmetro. Um pouco de centeio ou outra farinha integral dá mais sabor à massa.

Misture:
2 colheres de chá de fermento de padaria seco (fermento biológico seco)
½ xícara de água morna
Acrescente e misture bem:
¼ de xícara de farinha de trigo não branqueada (orgânica)
¼ de xícara de farinha de centeio
Deixe a mistura descansar até começar a borbulhar, cerca de 30 minutos.
Em outra tigela, misture:
3 xícaras e ¼ de farinha de não branqueada (orgânica)
1 colher de chá de sal
Junte à mistura de fermento e farinha com:
¾ de xícara de água fria
¼ de xícara de azeite

Misture completamente com a mão ou com uma batedeira elétrica de mesa. Se estiver trabalhando com a mão, vire a massa em uma bancada ligeiramente enfarinhada e amasse até que fique macia e lástica, por cerca de 5 minutos. Se a massa estiver úmida e grudenta demais, acrescente mais farinha de trigo, mas apenas o bastante para deixá-la macia e levemente grudenta. Ou então, use a batedeira com a pá própria para fazer a massa de pão (o batedor do tipo gancho) e bata por cerca de 5 minutos. A massa estará com a textura certa quando se desprender das laterais de tigela de batedeira, mas ainda estiver grudada no fundo. Uma massa bem macia, ligeiramente úmida, dará a melhor focaccia.

Ponha a massa em uma tigela grande, cubra e deixe crescer em um lugar de temperatura morna até que dobre de volume, por cerca de 2 horas. Para uma massa ainda mais saborosa e maleável, deixe-a crescer lentamente de um dia para o outro na geladeira. (Tire da geladeira duas horas antes de dar forma)

Unte generosamente com azeite uma assadeira de 25 x 40 cm. Retire delicadamente a massa da tigela e amasse-a sobre a assadeira, fazendo-a se encaixar apertando delicadamente do centro em direção às bordas. Se a massa começar a resistir e retornar ao formato original, deixe-a descansar por 10 minutos, depois torne a moldá-la. Tente não desinflar ou espremer todo o ar para fora da massa enquanto a estiver moldando. Faça covinhas na superfície da massa apertando de leve com as pontas dos dedos.

Molhe com um filete de 2 colheres de sopa de azeite. Cubra e deixe crescer até dobrar de altura, por cerca de 2 horas. Enquanto a massa estiver crescendo, pré-aqueça o forno a 230ºC. Se tiver, ponha uma pedra de assar (como as pedras para assar pizza) na grelha de baixo e deixe-a aquecer por 30 minutos antes de assar o pão.

Polvilhe a massa com 1 colher de chá de sal marinho grosso e ponha a assadeira diretamente sobre a pedra de assar. Asse a focaccia até ficar dourada e crocante por cima e por baixo, por uns 20 a 25 minutos. Vire a assadeira de cabeça para baixo para retirar o pão e ponha-o para esfriar em cima de uma grade.

Variações
- Salpique uma colher de sopa de alecrim fresco ou folhas de sálvia por cima da massa antes de assá-la.
- Pique cerca de 1 colher de sopa de ervas frescas e acrescente à massa junto com o azeite.
- Divida a massa em duas partes antes de lhe dar forma e pressione para formar dois discos com cerca de 1 cm de espessura. Ponha os discos em duas formas de torta com 20 cm de diâmetro untadas com azeite. Faça as covinhas, regue com um fio de azeite, deixe crescer conforme as instruções acima e asse, verificando após 10 minutos de forno.
- Arremate com cebolas salteadas, queijo, fatias de tomate ou legumes salteados antes de assar.

Salada Primavera

Salada Primavera

Esta é uma receita do Restaurante Arab. Confira!

Ingredientes:

8 ameixas secas
150g de lentilha
150g de grão-de-bico
1 berinjela
1 punhado de broto de rabanete
1 punhado de rúcula
1 cebola roxa
1 limão
Sal a gosto
Azeite a gosto
Melaço de romã a gosto

Modo de preparo:

Corte a berinjela em cubos e deixe de molho com água e sal a gosto para tirar o amargo por 20 minutos. Em seguida, jogue a água fora. Coloque no forno com tempero a gosto (sal, pimenta) e deixe assar. Reserve. Cozinhe a lentilha e, em seguida, o grão de bico e coloque o sal depois. Reserve. Corte as ameixas em quatro pedaços cada, junte com o broto de rabanete, com a cebola picadinha e misture tudo. Tempere com limão, sal, azeite e melaço de romã. Junte com a berinjela, com o grão-de-bico e com a rúcula e sirva. Serve 2 pessoas.

Receita de b´stilla: massa folhada árabe recheada

Aprenda a fazer esta deliciosa receita da chef Vivian Arab, do Restaurante Arab, Rio de Janeiro.

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada pronta
200g de carne moída
400g de arroz cozido
200g de frango
15 amêndoas
200g de grão-de-bico
1 colher de café de curry
1 colher de café de cominho
1 colher de café de pimenta síria
2 cebolas
1 dente de alho
10 tâmaras

Modo de preparo:

Tempere a carne moída com cominho e pimenta síria e refogue. Em seguida, reserve. Corte o frango em tiras e refogue com cebola, curry e tâmaras. Reserve. Cozinhe as amêndoas e tire a casca, corte em quatro e refogue na manteiga. Tempere o grão-de-bico com sal e cozinhe. Misture tudo. Abra a massa folhada num diâmetro de 15 a 20 centímetros, recheie e feche como uma trouxinha. Deixe no forno por 25 minutos e sirva. Serve 4 pessoas.